Como aproveitar leveduras para (re)utilizar noutras cervejas?

É melhor (re)utilizar a levedura do seu mosto, pois a levedura do sedimento da cerveja contém muitas células mortas e às vezes até bactérias – e isso não é desejável. Acabou o starter da levedura? Em seguida, pegue apenas a metade superior ou dois terços do recipiente ou balde de fermentação. O fundo contém principalmente trub, que é um rico terreno fértil para bactérias indesejáveis.

 

Opção 1: Arrefecimento da levedura

Pode manter a levedura por cerca de 2 a 3 meses a 4 a 5 °C no frigorífico, no entanto, mantém-se mais tempo no congelador. Nunca mantenha a levedura muito quente, pois isso fará com que ela se ative prematuramente e perca o seu “poder de crescimento”. Guarde a levedura num recipiente hermético para que dure muito depois do prazo de validade.

 

Opção 2: Congelar levedura

A melhor temperatura para congelar a levedura é por volta dos -20° C (ou mais fria), tornando-a menos suscetível a mutações genéticas e infeções. Congele a levedura o mais rápido possível quando não for mais necessária. Depois de congelada pode ser conservada assim por 1 a 2 anos.

Tem vários tipos de levedura no seu congelador e quer usar uma delas novamente?

Para reanimá-la, basta retirá-la do congelador e deixá-la atingir a temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. Há quem prefira colocar o recipiente da levedura em água morna (15 a 20° C). Pode experimentar também.

 

Pronto para começar a preparar cerveja?

Depois de descongelada, pode-se começar a trabalhar com a levedura. Tenha em mente que algumas células de levedura podem não sobreviver ao processo. Se não começou com a levedura inicial, as probabilidades são maiores. Apenas pode congelar e descongelar a levedura uma vez. Depois disso, rapidamente fica muito aguado.

 

Dica: Que levedura escolher?

Existem muitos tipos de leveduras indicadas para a produção de cerveja artesanal. Podem ser divididos em diferentes grupos (fermentação superior ou alta (ALE), fermentação inferior ou baixa (LAGER), fermentação espontânea). Antes de escolher uma determinada variedade de levedura, é melhor decidir que tipo de cerveja pretende produzir. Na loja Sr. Cervejeiro, pode escolher entre uma ampla variedade de leveduras de qualidade.